Грецкий орех, полезные свойства, какой лучше выбрать

Кто бы ни сказал вам доброе слово про грецкий орех, за что бы ни похвалили его - хвалящий будет прав:

• Вегетарианец отметит обилие белка; и впрямь белка в среднем 16 процентов - примерно столько, сколько в хорошем твороге.
• Приверженец смешанного питания уверит, что килограмм грецких орехов заменяет ему двойное количество белого хлеба плюс кило говядины.
• Краснодеревщик не преминет упомянуть древесину редкостной красоты.
• Кондитер - очень вкусное ореховое масло и остающийся после выжимки масла жмых, который даже неудобно называть таким именем, поскольку это чуть ли не готовая халва и козинаки.
• Врач посоветует есть грецкие орехи при истощении и утомлении, после болезни и родов, потому что 60 процентов нежного растительного масла в окружении минеральных веществ, витаминов и фитонцидов - такое сочетание как будто специально придумано для поддержания сил.

Немного о фитонцидах, коль скоро к слову пришлось. Вблизи орехового дерева почти не бывает мошкары - ее распугивают источаемые растением летучие вещества. И вообще это дерево хорошо очищает воздух, потому что велико и раскидисто: его высота примерно равна диаметру кроны. Деревья-долгожители не редкость, 200 - 300 лет - нормальный возраст. И среди обильной листвы вызревает худо-бедно 100 килограммов орехов за сезон. Пусть только половина приходится на ядро (остальное скорлупа и непременные внутренние перегородки), но и тогда, если считать по содержанию масла, 10 деревьев сравнимы с гектаром подсолнечника. Однако у подсолнечника нет ни подобного белкового богатства, ни узорной древесины...

Но и в грецком орехе кое-чего нет: витамина С. Вернее, его нет в зрелом орехе, уже избавленном от мякоти и заключенном в деревянистую скорлупу. Зато в молодом, зеленом, еще мягком плоде аскорбиновой кислоты столько, что, когда читаешь, глазам не веришь: не какие-то там десятые и сотые доли, а до трех процентов - больше, чем у шиповника!

Незрелый грецкий орех, однако, в сыром виде мало съедобен. Но там, где это дерево растет обильно, зеленые его плоды пользуются всеобщим признанием: из них по традиции варят компоты и варенья. Идя по стопам северян, привыкших - и жизнью наученных - запасать витамины впрок, в последнее время незрелые орехи все чаще перетирают с сахаром, чтобы сохранить неслыханное аскорбиновое богатство.

Если вам доведется иметь дело с зелеными плодами, берегите руки - кожура сильно пачкает кожу. Она содержит вещества, аналогичные красящим веществам хны, и отмыть с рук эту краску совсем не просто.

Полезные свойства грецкого ореха

Как то нередко бывает, в листьях грецкого ореха примерно столько же витамина С, сколько в зеленых плодах. Именно листья и следовало бы сделать источником аскорбинки: для плодов найдется применение получше. Спрос на орехи вообще и на грецкие орехи в частности со всей очевидностью превышает предложение. И спрос не искусственно подогретый, рекламой вызванный, а самый что ни на есть оправданный и натуральный. Сейчас мы имеем орехов (всех, вообще) примерно в десять раз меньше, чем требуется их по оценкам специалистов. И не видно пока способов, которые позволили бы наше здоровое пристрастие в ближайшее время удовлетворить...

Среди разнообразных достоинств грецких орехов назовем и такое - способность нормализовывать желудочную секрецию. Понижать ее или повышать, кому что надо. Обычный курс лечения - 10 дней, по 50 граммов ежедневно.

Кажется, хватит похвал. Но чем объяснить, что мы едим грецких орехов явно недостаточно?

Прикинем. Только кондитерская промышленность запрашивает каждый год 100 тысяч тонн. По всему бывшему Советскому Союзу в самый удачный сезон урожай едва достигал половины. Но разве одним кондитерам нужны грецкие орехи?

Страны, где грецкий орех введен в культуру, можно пересчитать по пальцам; и России, как, впрочем, и сопредельных с нею республик, среди них нет. Причин тут много, но не в последнюю очередь имеет значение то, что для разведения ореха требуется большое терпение. Ведь проходит десяток лет, прежде чем дерево начинает давать плоды центнерами. Зато позже, когда оно наконец войдет в силу, окупит затраты за год-другой.

Какой грецкий орех лучше выбрать

И вот оно вошло в силу. И соседнее дерево вошло. С какого из них орехи лучше?

С того, у которого крупные плоды с тонкой, около 1,5 миллиметра, скорлупой. Такой орех скорее окажется удлиненным (у круглого, как правило, более толстая скорлупа, значит, ядро поменьше). Но и вовсе хрупкий, "бумажный" орех мы не похвалим: сразу с дерева - хорош, а при хранении легко плесневеет. К тому же его без труда расклевывают птицы.

Когда у грецкого ореха гладкая скорлупа, то перегородок внутри обычно бывает мало. Если есть возможность расколоть плод на пробу, то имейте в виду, что самые вкусные и жирные ядра с пикантной горчинкой - те, что покрыты светлой пленкой с золотистым оттенком.

Но если пленка чуть потемнее, а оттенок медный, не будем привередничать...

O.Oльгин

Всего доброго!