Рецепт приготовления дрожжевого теста

Известны два способа приготовления дрожжевого теста: безопарный рецепт и опарный.

Безопарным способом готовят в основном тесто с небольшим содержанием сахара, масла и яиц: для блинов, оладий, жареных пирожков и других изделий. Опарное тесто используют, как правило, для выпечки булочек, куличей и т. п.

При безопарном способе приготовления теста все его компоненты замешивают сразу и в полном объеме. Дрожжей в этом случае берут несколько больше, чем при опарном способе.

Дрожжи, сахар, яйца и соль растворяют в небольшом количестве теплой жидкости (молоко или вода), затем смесь процеживают, добавляют остальную норму жидкости, подогретой до температуры 30-35°С, засыпают просеянную муку и вымешивают тесто в течение 7-8 мин. В конце добавляют необходимое количество жира, все вместе тщательно вымешивают до тех пор, пока тесто не будет легко отставать от стенок посуды и от рук. Посуду с тестом, накрыв салфеткой, ставят в теплое место для подъема. Можно также поставить ее в таз с теплой (27-30°С) водой.

За период отстаивания тесто дважды обминают для обогащения кислородом. Это усиливает процесс брожения, обеспечивает лучшее разрыхление теста и его подъем. Первый раз рекомендуется обминать тесто через 1-1,5 ч, второй - через 2-2,5 ч.

При опарном способе приготовления дрожжевого теста сначала готовят опару (жидкое тесто). Для этого более половины требуемой по рецепту жидкости нагревают до температуры 30-35°С, растворяют в ней дрожжи, засыпают половину муки, тщательно растирают, чтобы не было комков, затем опару накрывают полотенцем и ставят на 3-4 ч в теплое место для брожения. Готовность опары определяют по количеству лопающихся пузырьков на ее поверхности. Когда опара начнет оседать, добавляют остальную подогретую жидкость, яйца, сахар, соль, все хорошо перемешивают, засыпают оставшуюся муку и замешивают тесто. В конце вымешивания добавляют жир. Тесто вымешивают до тех пор, когда оно не будет отставать от рук и стенок посуды. Затем его ставят для подъема в теплое место на 1-1,5 ч. За это время тесто обминают только один раз. Если оно плохо бродит, то поставьте тесто в таз с теплой (30°С) водой.

Ни опара, ни тесто не должны перестаиваться, так как от этого ухудшаются вкус и вид изделия. Поэтому нет необходимости ставить тесто на ночь.

Приятного аппетита!